原料

風味料乃XO醬的變種，干身，入口甘香鬆脆，成鮮味濃，配以清淡而富豆味的脆漿炸豆腐，金光耀眼，食慾大開。分量：4～6位用

步驟

材料 豆腐(瀝干水分)1件，小青菜160克，草菇40克，蔥(切粒)2根，紅椒1/2隻，風味料40克，脆漿200克、生油適量。 汆水料 薑汁、酒適量，水適量。 調味料 鹽1茶匙，糖1/2茶匙，雞粉1/3茶匙，生粉3茶匙，雞蛋1/2隻，大地魚粉1/2茶匙，麻油少許。 製法 1、小青菜洗凈、汆水和切碎，瀝干水分。草菇放入有汆水料的開水鍋汆水，切粒。 2、把切碎的小青菜、草菇和豆腐、調味料拌勻。湯匙塗油，釀入豆腐，大火蒸5分鐘，取出。 3、油鍋燒熱後，把豆腐上薄脆漿，用中火炸至金黃色，盛起。 4、油鍋下蔥和紅椒爆香，放入風味料和豆腐，炒勻即成。 心得 1、大地魚去皮、留肉和剪碎，用慢油炸脆，做成粉末，便是大地魚粉。 2、蒸豆腐的時間要操控適當，否則容易變成蜂巢狀。 3、增加香脆口感，可把炸脆漿碎拌入風味料同炒。 4、生菜去菜頭，浸在清水中5分鐘，生菜葉便容易分開，可用利剪剪成小片形伴食，別有一番風味。