鯛魚燒

簡介

我一直非常饞鯛魚燒,看那個樣子就覺得特別好吃!~~朋友去韓國玩的時候買的鯛魚燒模具,這次先給它開開光,我也終於嘗到這口了,熱熱的時候真好吃啊,還想再做!~ 拿到鯛魚燒的模具,網上找了找方子,用的是夏天的方子,很好用,分量正好能做四個。一共做了兩次,第一次的似乎不太蓬鬆,第二次做的時候就好多了,也更拿手了。大家要是做的話,前面1-2個就當作練手的吧,如果家裡人比較多,可以考慮用雙倍量的麵糊。

原料

低筋麵粉 80g, 玉米澱粉 20g, 牛奶 50g, 黃油 20g融化的, 雞蛋 1個(60g), 細砂糖 20g, 蜂蜜 20g, 泡打粉 2g, 紅豆餡 適量

步驟

1雞蛋+細砂糖+蜂蜜攪拌均勻

2加入牛奶攪拌均勻

3低筋麵粉,玉米澱粉,泡打粉混合篩入上一步,用打蛋器攪拌均勻

4加入融化的黃油拌勻,蓋上保鮮膜,醒30分鐘

5醒好的麵糊裝入裱花袋,使用的時候再剪口

6鯛魚燒模具放在煤氣灶上,小火加熱,用刷子在鯛魚燒兩面刷上少許黃油,魚身處擠入約6-7分滿的麵糊,然後放入約20g的紅豆餡,接著再擠入麵糊在魚身和魚尾處,蓋上蓋子,捏住把手。使用中小火--小火,兩邊各1分鐘左右,聞到香味時記得打開看看,只要顏色覺得可以了,就熟了~為了上色均勻,建議不停的移動一下模具讓其受熱均勻

7紅豆用涼水浸泡一夜

8放入高壓鍋中,放入適量水。開到煮豆檔(我家用30分鐘那檔)

9煮好之後,撈出一大勺,過濾去多餘水份,然後把煮的軟爛的紅豆碾碎成紅豆泥

10拌上適量的白砂糖,這樣紅豆餡就做好了

小技巧

我的模具是有兩條魚,國內賣的鯛魚燒模具,有的是一條魚,其實都是一樣的。如果是兩條魚的模具,假設你操作的比較慢,那麼一次做一條魚也可以。 模具內塗抹黃油是必不可少的,但是不用多,輕輕掃均即可。放入麵糊時,模具不要太熱,不然麵糊會過快凝固膨脹。 擠入下層麵糊時,可以稍微多一些,然後放入紅豆餡,接著蓋上上層的麵糊~尾巴處的麵糊和上層麵糊一起擠入即可。 加熱的時間,並沒有完全固定的一個時間,雙面小火各1分鐘後,你就需要打開檢查一下,觀察一下顏色看看是否需要繼續加熱。


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