簡介
這是川菜中的一道經典下飯菜。
這幾天逛超市，發現新上了好多冰凍海鮮，一眼就看見了在這邊叫剝皮魚的耗兒魚。它並不名貴，小時候想嘗嘗海鮮的滋味，帶魚和耗兒魚一定是老百姓最普遍的選擇，因為價錢便宜。就算現在的價格也遠比豬肉便宜，買了一大包也才7塊多。
因為屬於冰凍的海鮮，自然談不上新鮮，所以這類食材最適合重口味的調料進行搭配，而最深得我心的，便是自家老壇里的泡椒和泡姜。炒至後的耗兒魚的腥味，完全被豆瓣、泡姜、泡姜的酸辣咸香味壓制，鮮味大幅提升，非常下飯。看著一家人大快朵頤，然後爭先說著「再來碗飯！」一定是媽媽們最快樂的時候。
原料
耗兒魚 500g, 香芹（不是西芹哦） 100g, 泡椒 15個左右, 泡姜 1塊, 獨蒜頭 2個, 花椒 10顆左右, 料酒 2湯匙, 食鹽 1茶匙, 白糖 1茶匙, 味精 1茶匙, 郫縣豆瓣 1湯匙
步驟
1耗兒魚洗凈，倒入適量料酒和鹽腌制15分鐘；
2將剩餘的食材洗凈，泡椒切一指節長段，泡子姜和蒜頭切小片，芹菜切5cm長段，備用；
3熱鍋倒入2湯匙食用油，放1湯匙郫縣豆瓣醬，炒香；
4依次將蒜片、泡椒、泡姜、倒入鍋中炒香；
5倒入耗兒魚，翻炒均勻，加入清水沒過食材，大火燒開，撒入1茶匙白糖和花椒，調中火繼續燒6、7分鐘，不需蓋鍋蓋；
6汁水快燒乾的時候，倒入芹菜翻炒，大火收汁，撒上1茶匙味精，炒勻，出鍋。
小技巧
- 我用的是小耗兒魚，比較入味，喜歡吃肉的可以買大的耗兒魚；
- 炒豆瓣和大蒜的時候不要用大火，容易糊掉，變苦，用中火就可以；
- 魚肉很容易熟，不需要煮太久，會爛掉；
- 沒有自家的泡椒可以用小米辣代替，泡姜就用子姜代替。
