酸梅豬軟骨

簡介

這是參照上海名菜糖醋小排骨製作的改良版,調味採用了冰花酸梅醬,柔和的酸甜度中和了排骨的油膩感,還帶著淡淡的梅子味道…

原料

豬軟骨, 薑片 適量, 蔥段 適量, 料酒 1大勺, 冰花酸梅醬 2~3大勺, 生抽 1大勺, 冰糖 20克左右, 鹽 1~2克

步驟

1將豬軟骨改刀成2cm左右的小塊,冷水下鍋焯至斷生,撈出用水沖凈血沫備用;

2把豬軟骨倒入炒鍋(無需放油)翻炒,待油脂析出表面微黃時放入薑片和蔥段,烹入料酒和生抽,加水至材料的2/3處,旺火燒開後轉文火燉煮40分鐘左右;

3調入酸梅醬、冰糖和適量鹽,繼續中火翻炒至糖融化,醬變稠,色澤達到要求即可出鍋,冷卻後再裝盤。

小技巧

上海的糖醋小排骨是一款經典的冷盤,改良後的口感既不背離主味,又被賦予了新鮮的元素;選用豬軟骨便於改刀,使形狀大小更適宜,這樣烹煮後易入味,吃起來也優雅;最後收汁不宜過緊,離火後將排骨和湯汁分開盛放;擺盤前先加熱湯汁,再將每塊排骨在汁水裡過一下,既不升溫又能使表面鮮亮潤澤。


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