原料
材料麻辣鍋底10杯，毛肚300克，牛肉300克，大腸頭200克，鴨血2塊，凍豆腐2塊，大白菜1／2棵，青蒜數支
步驟
1、大腸頭洗凈，以滾水煮約1小時，取出切成一口大小。 2、毛肚洗凈，入熱水略汆燙去腥味。 3、大白菜洗凈、剝片狀。青蒜洗凈、切段。 4、凍豆腐、鴨血洗凈、切塊狀。 5、麻辣鍋湯底燒開，加入大白菜、大腸頭、凍豆腐、鴨血、青蒜煮透。 6、肉片、毛肚邊吃邊涮，毛肚不宜久煮，才會有清脆口感。 蘸醬 正統的麻辣鍋吃法一般不加蘸醬，怕辣的人可用蛋黃、蔥花、蒜泥、醋、香油調和成醬，一方面中和辣度，一方面降低食材溫度。另外也可依喜好準備沙茶醬、花生粉、香菜、辣椒粉、醬油、麻油。 速配火鍋料 黃喉、川丸子、蛋餃 注意事項 吃麻辣鍋避免放入青菜，因為青菜易吸辣油，而且易出水，影響湯頭濃度。如果想吃青菜，建議在吃完葷類食材後放入。 麻辣火鍋較不適合海鮮類，最好是以牛肉、大腸頭、牛肚等較為合適。 典故 麻辣火鍋是四川的名品，其中以毛肚為其正宗火鍋料。根據李劫人《風土什志》記載，麻辣鍋發源於重慶對岸的江北，最初是以攤販形式出現，以又辣又麻又成的滷汁燙熟牛肚、牛肝等i後重慶一家飯店開始在店內賣，漸漸興起了吃麻辣鍋的風潮。麻辣鍋講究湯頭，花椒、辣椒是不可缺的材料，以濃稠鮮香為貴。
