南瓜豆沙月餅

原料

南瓜 200g, 土豆 200g, 煉乳 15g, 橄欖油 20ml, 澄粉(小麥澱粉) 20g, 裝紅豆餡低糖型

步驟

1南瓜、土豆去皮去瓤,直接放入蒸屜上,大火蒸約20-30分鐘至軟爛,取出入容器中攪拌均勻

2倒入炒鍋中不停翻炒,其間加入油煉乳,分次加入澄粉,一直炒至糯糯的,很粘稠的樣子即可。涼後會變得稍微干硬一些

3備餡,分成25g一個。(我的模子50g,我用皮餡1:1,所以25g。你也可以用皮餡4:6或者6:4,皮不要太薄就好,太薄了露出裡面餡料的顏色反倒不好看)取25g皮,放上餡,包好即可

4可以沾少許糕粉(糯米粉放入炒鍋炒熟),模子裡也倒入少許糕粉晃勻後把多餘的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的餅皮不好看了。然後把球放入模子中,壓出即可

小技巧

1、炒制南瓜時,儘量多炒一會,勤翻防粘鍋,把大部分水分蒸發掉。 2、炒好後一定要涼透,可放入冰箱冷藏。 3、扣模時,模具上沾粉,但量一定不要太大。我的這款,因為炒的時間欠了一些, 為防粘連扣模時粉多沾了些,影響了賣相。


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