從媽媽那裡學來的，在原菜譜上面進行了加工和改良，味道更好，回味無窮！
西紅柿 2-3個, 細掛麵, 雞蛋 可不選, 番茄沙司, 奶油湯料 可不選, 鹽, 生抽, 香油
1先用開水燙西紅柿，直至表面裂皮後，將皮撥開。
2將剝好皮的西紅柿，去除硬梗，切成小塊。
3鍋里放入適量油，待油溫7成熱以後，緩慢放入西紅柿。
4調大火，使得西紅柿由小塊變成漿。空餘功夫時燒一壺開水備用。
5西紅柿成漿以後，放入少量番茄沙司。這一步的目的在於增加番茄的酸和鮮！
6放入奶油湯料，量多少可根據自己的口味定，如果不喜歡可不放。
7水燒開以後倒入鍋里，多少可根據自己喜好，（此時可以放入荷包蛋）然後蓋上蓋子。
8水開以後，荷包蛋基本成型，可以撈出來以免變老。取掛麵，順時針撒入。
9面軟化後，用筷子輕微攪動。如果發現麵條有的已經粘鍋底兒了，迅速轉小火 還要適當加一點點水。待差不多鍋再開的時候放鹽、生抽。出鍋前點香油。
關於挑選西紅柿： 針對現在市場上的西紅柿，我們在挑選的時候不一定要求大，越大的西紅柿反而越有人工催發的可能，切開以後你會發現裡面並不熟，炒出來的味道也不酸；所以我們可以找一些小個頭的，看起來很紅，摸起來很軟的那種，做出來的西紅柿味也很濃。 基本兩人份用2-3個小西紅柿就夠了。
關於奶油湯料： 增加以後味道會更豐富，有一次我加的比較多，感覺和紅菜湯味道相近。