糯米粉 220克, 澄面 30克（沒有可以不放）, 糖 15克, 鹽 1克, 黃油 8克（或不要）, 開水 大約180克, 芝麻醬 100克, 黃油 20克, 糖 100克, 涼開水 100克, 魚膠粉 3克, 水 適量, 牛奶 一杯, 糖 少許
1把糖倒入黑芝麻醬里
2加入融化的黃油
3攪拌均勻後蓋個蓋子,入微波爐中火1分鐘，至糖融化即可,取出攪拌均勻,100克水分7-8次慢慢加入,沒加入一次,都要攪拌到水和芝麻醬全部融合為止
4魚膠粉用一大湯匙的涼開水融化,隔水加熱
5水全部倒完和芝麻醬融合後,倒入魚膠粉開的水,攪拌均勻後入冰箱冷藏1個小時左右(我的其實沒入冰箱,室溫放到第二天,因為糯米粉不夠,當天晚上沒有包湯圓)
6湯圓餡凝固後,取出,把湯圓分成大約40個左右,搓成大致圓即可,如果不帶手套,最好在手上抹點兒油,要不很悲催,兩手會是跟抓煤球差不多黑
7糯米粉,澄面,鹽,糖混合後,倒入開水,一邊倒,一邊用筷子劃出雪花狀,趁熱揉成麵糰
8再加入8克黃油
9揉至均勻即可,這樣一團麵糰,和超市不多大小的湯圓可以做40-50個
10取一小個劑子.搓圓,壓扁
11放入黑芝麻餡
12邊緣收口捏緊
13然後放在兩手心輕輕來迴旋轉團至湯圓圓形即可,一定要輕哦,力度重了,很容易暴裂,造成餡兒外露哦
14全部湯圓都做好備用,如果一次吃不完的,做好後就入冰箱冷凍硬,然後裝入袋子放在冷凍室保存,不是冷藏哦
15水燒開,放入入湯圓,煮至所有湯圓浮起後,再煮一分鐘即可
16湯圓煮好後,倒入一半左右的水,加入牛奶,加入一點點糖,(如果牛奶本身帶甜味的不需要加糖),至水湯燒開,糖融化,味道為清甜的甜味即可裝碗享用
1、要做流沙餡,少許魚膠粉是必須的,如不想加魚膠粉,就要加入2倍以上左右的黃油,攪拌均勻入冰箱冷藏,凝固出來再操作也行. 2、要讓流沙餡兒更香濃,可以加入更多的黃油,個人不加入那麼多的黃油,是不想吃的太油膩, 3、揉麵糰的水一定要是開水，要是冷水，很容易開裂哦。 4、湯圓皮的粉里要加入少許鹽,一點兒糖,不是為了讓皮入甜味,而是為了去粉腥味. 5、要搓出堪比機器的湯圓,還是要多練的,當然還有技巧,壓扁後的湯圓皮,是中間略厚,周圍略薄,收緊口子後,兩手搓湯圓時一定要輕,力度大了就很容易裂開,那就爆漿啦,只要裂了一個,你又沒注意,那麼兩手就黑的不得了.毀了一個湯圓不要緊,一定要洗手，要麼就整盤湯圓都不美貌了. 6、要做到每個湯圓大小一致，最好的當然是每個皮兒都稱一下，但是我家電子稱壞了，無法稱，我也覺得沒有必要，做多了自然憑手感了。