蓮藕 1段, 肉餡 300g, 糖, 鹽, 料酒, 胡椒粉, 生抽, 蔥末, 薑末, 麵粉, 泡打粉, 雞蛋 1個, 水, 雞精, 油
1肉餡加蔥薑末，鹽，糖，料酒，雞精，生抽，胡椒粉和一點色拉油攪拌均勻，加一點點水順時針攪拌上勁
2蓮藕削掉外皮，切成薄片，燒小鍋開水放入藕片焯水，20秒即可撈出，撈出放入冷水備用，這樣可以保持藕片的脆感
3打一個雞蛋，加入適量清水打勻，加入一點鹽，再放入過篩的麵粉和泡打粉攪拌成糊狀，不要太稠
4藕片用廚房紙摁干水分，取一團肉餡放在一個藕片上，另取一個壓在上面使肉餡鋪滿整個藕片
5兩面蘸上蛋糊，下熱油鍋里炸到兩面金黃撈出
6炸好的藕夾可直接吃，也可以蘸番茄醬或酸甜醬等自己喜歡的醬料食用