簡介

蠶菜食用時是採摘它近莖部分的梗葉，形狀有點像芥蘭，碧綠青翠。其嫩葉及嫩梢柔軟而滑潤，適於滾湯，它富含維生素C、鈣和胡蘿蔔素，能涼血、清熱、滑腸、解毒，曾享「百菜之王」的稱譽。宋代蘇東坡贊它「似可敵蓴羹」。《廣東新語》說它「蔓葉柔滑可食，味微酸，宜以羹魚」。但人們嫌它多潺（黏液），貶之曰「潺菜」。廣東民間在烹飪實踐中，摸索出令潺菜不潺的方法，潺菜清湯則是此方制出的靚湯，它爽甜、軟滑，具清熱祛濕、通腸利便之功，為盛夏時可口的家庭靚

原料

蠶菜 0.25kg, 雞蛋 兩枚, 雞精 適量, 鹽，油

步驟

1將整個雞蛋微煎，在用鍋鏟搞爛

2剩出，待用

3花生油，鹽。下鍋翻炒下蠶菜5分熟，為了讓蠶菜入味

4水燒開，加入少量鹽

5把蠶菜和煎好的雞蛋一起放進水中，加入雞精

6一碗蠶菜湯就做好了。簡單又好喝