蠶菜湯(清熱祛濕湯)

簡介

蠶菜食用時是採摘它近莖部分的梗葉,形狀有點像芥蘭,碧綠青翠。其嫩葉及嫩梢柔軟而滑潤,適於滾湯,它富含維生素C、鈣和胡蘿蔔素,能涼血、清熱、滑腸、解毒,曾享「百菜之王」的稱譽。宋代蘇東坡贊它「似可敵蓴羹」。《廣東新語》說它「蔓葉柔滑可食,味微酸,宜以羹魚」。但人們嫌它多潺(黏液),貶之曰「潺菜」。廣東民間在烹飪實踐中,摸索出令潺菜不潺的方法,潺菜清湯則是此方制出的靚湯,它爽甜、軟滑,具清熱祛濕、通腸利便之功,為盛夏時可口的家庭靚

原料

蠶菜 0.25kg, 雞蛋 兩枚, 雞精 適量, 鹽,油

步驟

1將整個雞蛋微煎,在用鍋鏟搞爛

2剩出,待用

3花生油,鹽。下鍋翻炒下蠶菜5分熟,為了讓蠶菜入味

4水燒開,加入少量鹽

5把蠶菜和煎好的雞蛋一起放進水中,加入雞精

6一碗蠶菜湯就做好了。簡單又好喝


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