Sammy烘焙博客 - 最貼心的烘焙入門博客！ 摘自：http://www.sammy365.com
北海道牛奶吐司是新手朋友們最喜歡做的一款麵包。因為它失敗率低，製作簡單，最重要的是奶味醇香，口感如雲朵一般柔軟。大家一旦學會了這款麵包，相信您會跟Sammy一樣對製作麵包欲罷不能～ 至於為什麼叫它「北海道」呢？我沒有找到官方的說法，只是在烘焙界有個傳說：日本北海道出產的吐司奶味醇香，口感柔軟，為世人津津樂道，由此，便有了北海道吐司一說。後來經由各大烘焙店的宣傳，北海道吐司的名字也就深入人心了。好了，下面我們就正式進入北海道牛奶吐司的製作過程吧～
分量：Sammy的配方量是比較小的，我用glasslock的玻璃飯盒當作烘焙模具，尺寸為：177x131x68mm。分量基本相當於450g吐司盒的一半。這樣新手朋友們第一次製作，哪怕失敗了也不會浪費太多材料哦～
中種麵糰, 高筋麵粉 200g, 淡奶油 80g, 牛奶 60g, 全蛋液 15g, 細砂糖 8g, 乾酵母 2g, 主麵糰, 細砂糖 40g, 全蛋液 20g, 黃油 5g, 鹽 3g, 乾酵母 1g
1將中種麵糰所需的材料依次稱量好，然後將麵粉、白糖和蛋液倒在一起，攪拌勻勻。
2把酵母溶入常溫的牛奶中，而後再把淡奶油倒入牛奶中，並用筷子攪拌均勻
3將做好的牛奶糊慢慢的倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌。
4牛奶全部倒完後，麵粉若仍然很乾，可以適當加一點點水，而後用手將麵糰揉勻即可。
5至此，中種麵糰基本製作完成，我們將它放在容器中，用保鮮膜覆蓋好，放入冰箱冷藏12個小時以上！
6第二天，我們將麵糰從冰箱中取出，此時的麵糰應該已經發酵到原來的2-3倍大，內部組織也比較鬆軟的狀態了。
7將麵糰撕成小塊，將配料中主麵糰所列的材料（除黃油外）全部倒入面盆中，然後用手揉勻。
8一開始面會很黏手，隨著不斷的揉摔，麵糰表面開始變得光滑，不再黏手，此過程大概需要5-10分鐘，這時可以將其取出放到案板上，然後加入黃油繼續揉。
9在案板上我們採用拉伸式的揉法（拉的越長越好），可以更快的讓麵糰出膜，如果手法嫻熟的話，10分鐘即可讓麵糰拉出「手套膜」的狀態（即將麵糰慢慢的，一點點抻的很薄也不會破洞）。
10這一步是成功的關鍵，麵包一定要揉拉到位，做出的成品才會像雲一樣柔軟，拉出漂亮的麵包絲。到位的麵糰可以拉出很薄很薄的膜，甚至套住整個手掌也不會破洞，此即為「手套膜」。當然我們不完全追求手套膜，只要您的麵糰可以拉的很薄，即使有破洞也僅有1-2個，且為四周光滑整齊的圓洞，這樣的麵糰也可以做出很柔軟的麵包。
11此時我們將揉好的麵糰蓋上保鮮膜，放在一邊鬆弛15分鐘，自己也休息一下～
12將鬆弛好的麵糰平均分成3個圓球，分別擀成長方形的扁片（不用太薄），再用手將它們一一捲起來，放入提前墊好油紙的玻璃器皿中（中間要留有足夠的空隙），這樣吐司雛形就製作完成了～
13然後我們準備一碗熱水，放在微波爐（或烤箱）里，把吐司雛形放進微波爐，關上爐門。進行二次發酵，時間大概2個小時。我們可以再去休息一下～（注意這裡不需要接通微波爐或烤箱的電源哦）
142小時後，吐司已經發酵到原來的2倍大，基本到了模具的8，9分滿。此時我們用刷子給吐司表面刷上一層蛋液，放入提前預熱好的烤箱中開始烘焙～
15溫度設定至160度，時間設置20分鐘，當麵包表面上色後（大概10分鐘時），可以在麵包上方加蓋一層錫紙，防止因為表面隆起，麵包頂部距離上發熱管太近，導致表面烤糊的現象發生。20分鐘後，香飄滿屋，北海道牛奶吐司製作完成！雲朵一般柔軟的口感、牛奶的醇香以及美麗的拉絲～完美！
Sammy叮囑： 1. 中種製作完成後，在揉主麵糰的時候，水分很重要，大家不要完全拘泥於配方，在揉面的過程中可以隨時用手指沾點水加入麵糰中，以保持麵糰的濕潤和柔軟。越柔軟的麵糰做出的麵包口感越好，反之麵包則會較硬。 2. 如果水分較多，麵糰就會很黏手，所以大家在用手指沾水的時候要一點點的沾，否則麵糰太濕了會增加揉面的負擔。總體的水分掌握在麵糰略潮濕，但還不黏手這樣的狀態，大家多做一下體會體會就懂了~ 3. 酵母發酵時的溫度和濕度都很重要，尤其在2次發酵時，之所以用熱水放在微波爐里，一來可以增加爐內的濕度，二來可以保持爐內較高的溫度，使酵母的達到最大活性，這樣發酵的麵糰組織才會更加膨鬆柔軟。 4. 這種中種冷藏法可以更好的保持麵糰的水分，而且蓬髮的力度更強。當然這樣分兩天製作也不會讓我們的胳膊太累，呵呵~ 5. 成功的麵包質地非常柔軟，而且掰開後會發現內部的組織非常漂亮，還能拉出長長的麵包絲。大家試過之後就知道啦~