簡介

咖啡和杏仁的香味交織，加上曲奇香甜的口感，夠「羅曼蒂克」吧？

參考分量：28個 烤焙：烤箱中層，上下火190度，10分鐘左右

原料

黃油 62克, 糖粉 50克, 蛋白 22克, 低筋麵粉 80克, 杏仁粉 35克, 速溶純咖啡粉 1.8克(一小包), 香草精 數滴, 開水 1/2小勺

步驟

1黃油切小塊軟化以後，加入糖粉打發到體積膨鬆，顏色稍變淺

2分一到兩次加入蛋白，並繼續打發，使黃油和蛋白完全融合

3打發好以後的黃油蛋白混合物，是順滑、細膩、膨鬆的狀態

4把咖啡粉用1/2小勺開水溶解後，倒入打發好的黃油里，再滴入幾滴香草精

5繼續攪拌，成為均勻的咖啡黃油糊

6低筋麵粉與杏仁粉混合過篩入打好的咖啡黃油糊里

7用橡皮刮刀把麵粉和黃油拌勻，成為曲奇麵糊。此時的麵糊應該乾濕程度恰到好處，可以很容易地從花嘴裡擠出來

8用一個中號的菊花型花嘴，在烤盤上擠出曲奇花紋

9烤箱預熱到190度，把烤盤放進烤箱中層，烤10分鐘左右即可

小技巧

1、做出花紋清晰曲奇的原理，請參看「黃油曲奇」。 2、一定要使用100%純杏仁粉來製作這款曲奇，不能用超市裡賣的沖調飲料的杏仁霜粉。 3、因為純杏仁粉里本身含有40%以上的油脂，所以這款曲奇的黃油用量比其他曲奇要低。 4、必須使用速溶純咖啡粉，不能使用加了糖和奶精的三合一咖啡粉。 5、因為博文發出以後有很多朋友問咖啡和裱花嘴的事兒，最後再強調一下：使用的咖啡粉必需要100%的純咖啡粉，如左圖的雀巢，一小包正好是1.8克。使用的花嘴是中號菊花型花嘴，如右圖所示的兩款都可以，左邊的擠出的曲奇花紋會密一些（圖中曲奇用的是左邊的花嘴）。