簡介
亞洲風味的食材在西餐與西點界風靡已久，「暗淡輕黃體性柔，情疏跡遠只香留」 桂花可以說是最具代表性的「中國式香氣」，甚至PH家也曾推出過桂花味的馬卡龍。食用花卉在手工果醬中被創造出了無數的可能性，薰衣草、玫瑰讓果醬也有了許多浪漫的色彩。 桂花與雪梨同為最具代表性的秋季食材，趁著閒花散落前收集一捧，將香氣盡鎖於果醬中。待果醬開啟之時，悠然幽香流轉於唇齒間，清甜淡雅潤澤於身心中。 這款果醬運用了兩種果肉形態的搭配，手切的果條、細膩的果泥，口感層次更加豐富。
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原料
雪梨果肉 400克, 干桂花 5克, 冰糖 200克, 蜂蜜 50克, 檸檬 1個
步驟
1將雪梨去皮去籽，一半打成泥，一般切成粗絲。檸檬擠出汁備用。
2將雪梨果泥、雪梨絲、冰糖、檸檬汁混合均勻放入鍋中，小火慢煮開，其間不時攪拌。
3密封放入冰箱冷藏12小時，其間取出攪拌2~3次。
4從冰箱中取出，放入鍋中大火煮開，不時攪拌，濾去表面的浮沫（澀汁）。
5煮至雪梨絲略透明，加入桂花，繼續煮至雪梨絲完全透明， 桂花應最後加入，否則香味容易散失，並且會有苦澀味。
6當果醬膠化，濃稠度適中，趁熱裝入消過毒的瓶子，扭緊瓶蓋，倒扣至涼。放在陰涼處使之熟成，風味融合。
小技巧
對果醬瓶的消毒是保存手工果醬的關鍵，通常選擇第一次使用的廣口的玻璃瓶，舊的瓶子密封性難以保證。在家庭中常用的消毒法有水煮法和烘烤法兩種，建議將兩種方法結合使用。將瓶子洗凈後放入沸水中煮5分鐘，倒扣掉水分，放入烤箱中100°C烘烤至完全乾燥，趁熱裝入果醬。
果醬的食用方法 1.最經典簡易的方法，塗抹麵包吐司。 2.淋在冰淇淋、酸奶上。 3.調配雞尾酒、飲品，尤其適合搭配花草茶。 4.佐食新鮮水果，多層次甜蜜混搭。 5.做成冰棒和冰塊，延長保質期，清涼解暑。 6.代替糖分和蜂蜜，製作甜湯。
