大家都知道， 為了保持奶油奶酪細膩柔滑的特質， 保存奶油奶酪一般採用冷藏的方式 ，但是家庭冰箱有時會控溫不准，把奶油奶酪一直放在冷藏室會比較容易壞，特別是像奶油奶酪這麼不穩定的東東，容易變質，特別是夏天，但是放在冷凍室，奶酪一旦凍過頭結構就會變成凍豆腐一樣的狀態 ， 解凍後的奶酪也變成顆粒狀， 做出的芝士蛋糕口感會大打折扣 ，但生為一個信奉「芝士就是力量」星人，前後試驗了好幾次，在暑假前還不怎麼熱的時候特地屯了1.36kg的愛樂薇鐵塔cream cheese，為打牙祭同時也試驗凍壞的奶酪也能做出好吃的芝士蛋糕，造福吃貨O(∩_∩)O！
凍壞的奶油奶酪 看你需要多少, 電動打蛋器 很重要噠
1以君之的重芝士蛋糕為例，切了250g的奶油奶酪，發現冷凍方式儲存的奶酪有個好處 ， 就是比較容易切，但就是比較散
2隔水中小火加熱，邊加熱邊把奶酪攪碎，或者先切得碎一點再加熱
3加熱成糊狀，這時還有明顯顆粒狀
4用電動打蛋器開始打奶油奶酪，我開的是一檔，太快我怕濺起來= =
5這是打了大概2分鐘時的狀態，可以看出已經有點順滑了
6接著加上砂糖繼續打 不到一分鐘就明顯感覺到顆粒感已經消失了
7加雞蛋繼續打打打
8再加入澱粉 朗姆 檸檬汁什麼的
9蛋糕糊完成 沒有加餅底 就是單純愛吃濃濃的芝士蛋糕
10水浴165度一個鐘頭 冷卻後挖一勺 果然沒有顆粒感 順滑細膩的口感
11再來一張O(∩_∩)O哈哈
有了這個方法就不怕奶油奶酪在冷藏室放壞了啊 ， 可以安心放在冷凍室了啦～～
再重申一遍， 電動打蛋器真的十分重要 我有一回沒有用 ，做出來的芝士蛋糕就會有顆粒感。 還有一定要把奶酪打順滑了沒有顆粒狀再加入液體比如牛奶之類的。
凍硬的奶酪剛從冰箱裡拿出來不好切 ， 可以先在冷藏室或者室溫中等軟一點 ， 再切取需要的量 ， 這時候就很好切拉～～～