簡介

柱候~即是「柱候醬」，粵菜里不可或缺的一款醬料，主要應用在燜燒類的菜肴~其主要製作材料為黃豆，味道有些接近北方的「醬」，但細細品味之下又有所不同~用柱候醬來燜牛肉，這個做法由來已久，柱候的香能充分融入牛肉和牛肉融為一體~非常搭配~這款柱候牛肋排除了使用柱候醬之外還添加了潮州腐乳和蚝油，使得燜出來的牛肋排十分入味並且口感軟嫩~

原料

牛肋排（牛排骨） 1000g, 柱候醬 1大匙, 腐乳 1塊, 腐乳汁 1大匙, 姜, 蔥, 蒜, 八角, 桂皮, 花椒, 丁香, 香葉, 生抽, 鹽, 花雕酒, 糖

步驟

1柱候醬，儘量選擇大廠牌的，品質比較有保障 （注~不是做廣告，只是讓大家有個柱候醬樣子的概念）

2牛肋排，就是牛排骨，這個部位的肉不會硬，脂肪層分布均勻，煮出來鮮嫩不會老~俗話說，骨頭邊上的肉最好吃~

3牛肋排汆燙至血水排盡，撈出來用清水洗凈，備用。 姜拍破，蔥切段，蒜拍破，備用。 取小碗，加入柱候醬，腐乳，腐乳汁，蚝油，用湯匙將腐乳壓碎後調均勻備用，等會兒用來炒牛肉用的~

4炒鍋加入色拉油，爆香蔥姜蒜後加入調好的醬汁炒香，再加入燙好的牛肋排翻炒，炒至湯汁濃縮，並完全包裹於牛肉時加入清水，水量沒過牛肉即可，加入八角，桂皮，丁香，花椒，香葉，和花雕酒，煮滾後加蓋燜90分鐘。待肉已燜軟後再加入生抽和鹽，糖，調味即可~

小技巧

牛肋排汆燙應注意冷水下鍋，才有利於血水的排出~ 牛肋排燜軟後才調味，是由於過早加入鹽會讓牛肋排不易煮軟~