搜索了一下，廚房裡的醬肉菜譜幾乎都是風乾臘制類的，我這一款是北方的醬肉，方子來自我的媽媽，今天是母親節，在這裡祝她永遠健康幸福！ 媽媽的醬肉真心比什麼六味齋（太原老字號），王大人（北新橋一家很火的小店）都要好吃的多的多！
五花肉、帶皮後腿肉、肘子、豬蹄均可, 大料 一顆, 香葉 幾片, 姜 幾片, 老抽 適量, 生抽 適量, 干黃醬 適量, 糖 適量
1五花肉洗凈切大塊（5cm左右佳），開水焯過沖洗乾淨放入砂鍋內，加入大料、香葉、姜，煮熟。用高壓鍋比較快，約20分鐘左右即可，砂鍋需要1.5小時左右，肉不要煮太爛，免得接下來的過程碎掉。。。
2另起一鍋放入三大勺老抽，三大勺生抽，一大勺干黃醬，二勺糖，與調料等量的肉湯，燒開攪勻。將煮好的肉放入小火咕嘟。
3咕嘟的過程中不斷地將湯汁澆到肉上（因肉 不可能全部浸在湯汁中），小心翻動防止粘鍋，注意別把肉弄碎了。整個過程大約用20分至半小時，直到肉的顏色變成濃厚的醬紅色表面均勻裹一層醬汁，關火。
4這時已經可以撈出切片食用了！但是還是建議放涼後再切，這樣肉不會碎掉，而且醬汁會徹底凝固在肉上！
5裝盒裡冷藏能保存好幾天！還可以用來做醬肉燜面！
我大概用了不到3斤肉的樣子，如果湯汁不夠咸可以多加一點干黃醬，重鹽的。 媽媽說要把黃醬里的豆瓣弄碎最好，但是我已經起鍋了誒。。。 保存的時候一定要保持醬汁包裹肉的狀態，這樣能把肉香封存在濃厚的醬汁里，一切開的時候，哇！！！你懂的！！！