原料

紫色長茄3根，五花肉適量，蔥姜蒜適量，青尖椒1根， 甜麵醬1大勺，醬油1大勺，糖1小勺，鹽適量，醋少許

步驟

1、茄子洗凈切滾刀塊，加入少許鹽顛拌均勻，腌制10分鐘左右； 2、擠去腌出的水分，備用； 3、茄子越老腌出的水顏色越深，這個時節的茄子都還很嫩呢； 4、五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滾刀塊，蔥切粒，姜切片，備用； 5、起炒鍋，熱鍋涼油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉會出油； 6、炒至五花肉表面金黃，吐出油脂，下入蔥姜，改中火煸炒出香味； 7、下入茄子塊，翻炒均勻，每塊茄子都能沾上一層油脂，不會出現茄子下鍋，油就不見的情況； 8、加入1大勺甜麵醬，翻炒均勻； 9、加入醬油翻炒均勻； 10、加入1小勺糖，翻炒均勻後，加入少許熱水，不要太多，再次翻炒均勻； 11、蓋上鍋蓋，略燜燉，也就3、5分鐘吧，看你加了多少熱水了； 12、水將近收干時開鍋蓋，翻炒均勻後，加入蒜末和尖椒，改大火，不停翻炒收汁； 13、汁水將盡時，加入少許鹽翻炒均勻，注意把握鹽的用量，別忘了我們加過甜麵醬和醬油了； 14、最後滴入幾滴醋，翻炒均勻，關火起鍋。