簡介

京都排骨，是老北京美食之一，特色是色澤紅潤，咸鮮微甜。其實這道菜並不難，與糖醋排骨有相同之處。簡單說來，不過就是三個步驟：腌制，煎炸，炒制。 而味道卻是鮮美，很大程度上保留了排骨的原汁原味。 京都排骨通常選用肋排，需切大小一致的段，因為需要腌制，所以通常不過水焯，但要浸泡涼水中，以使排骨中血水可以泡出。 雖需煎炸，但最後經過京都汁一調，卻並不油膩，配一碗白飯，美味兒無比。

原料

肋排 500g, 食用油 500ml, 大蒜 幾瓣切碎, 生抽 2湯匙, 黑胡椒粉 少許, 鹽 5g, 料酒 1茶匙, 蚝油 1湯匙, 麵粉 適量, 番茄醬 3湯匙, 糖 1茶匙, 水澱粉 100ml

步驟

1排骨放入冷水中浸泡30分鐘，沖洗乾淨，加生抽1湯匙（15ml），黑胡椒粉少許，鹽5g，料酒1茶匙（5ml），蚝油1湯匙（15ml）拌勻腌制1個小時。然後拍一薄層麵粉

2鍋里熱油，約6成熱時一塊塊的放入排骨，中小火炸約5分鐘，開大火速炸半分鐘撈出，瀝凈油

3調汁：番茄醬3湯匙（45ml），生抽2湯匙（30ml），糖1茶匙（5g），水澱粉100ml拌勻備用

4鍋里留少許底油，放入蒜爆香，加入調好的料汁熬開之後，放入排骨翻炒均勻至湯汁濃稠即可