吃過很多次小雞燉蘑菇，味道很贊，決定自己做一個，因為即將下雨，所以就匆匆買了雞腿代替雞，不過味道還是相差不大的，我和女友兩個人四隻雞腿絕對夠吃。
雞腿 4隻, 干香菇 一把, 干辣椒 少許, 花椒 少許, 蔥姜蒜 少許, 老抽 一小勺, 生抽 兩勺, 鹽 適量, 白糖 適量, 雞精 少許, 黃酒 一小勺
1雞腿切塊，用水多衝幾遍，洗掉血水，放清水裡泡會，去除血腥味
2因為時間較緊，干香菇直接放開水裡泡開，轉而放入溫水中泡著
3花椒辣椒以及蔥姜蒜切段備用，
4開火，倒油，爆香備用好的香料
5雞腿擠干水份倒入鍋中， 炒制斷色
6先加入老抽翻炒上色，在倒入料酒、生抽、白糖、鹽翻炒片刻
7倒入開水莫過雞腿即可，轉入砂鍋，蓋上蓋子煮10分鐘
810分鐘後擰乾香菇水份丟進去與肉同煮，中小火悶煮十來分鐘（不是雞腿肉的話久一點）
9放點雞精大火收汁
10撒上蔥花，關火出鍋
1.雞腿多洗幾遍腥味就沒那麼重了 2.悶煮的時候最好不要走開，防止湯汁溢鍋 3.愛吃粉絲的朋友可以在最後五分鐘放入粉絲與其同煮，粉絲吸收了雞與蘑菇的精華，別有一番分味。 4：土豆雞塊，板栗雞塊燒法也都差不多，時間上微調整即可。 5：悶煮的時間根據食材大小而議、不要煮過了否則雞肉太軟沒有嚼勁。