懶人版口水雞六步養成
雞全腿 1隻, 熟花生米碎, 蔥, 姜, 料酒, 醋, 生抽, 白糖, 鹽, 熟白芝麻, 紅油
1雞腿洗凈，冷水入鍋，加上薑片，料酒，大火燒開後轉中小火，煮10分鐘後關火燜5分鐘
2燜好的雞腿過涼後浸入提前準備好的冰水裡迅速激冷
3激冷的雞腿撈出，瀝干水分，在表面塗上一層香油，稍稍晾乾
4將醋，生抽，白糖和少許鹽調成料汁
5把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻
6淋上料汁和紅油，撒上蔥花即可
1.雞腿出鍋後馬上放進提前準備好的冰水，熱漲冷縮，這一步能讓雞腿的口感Q彈。也是做好口水雞里必不可少的重要步驟。 2.瀝干水的雞腿，表面塗上香油能增加爽滑度。 3.調料汁的時候，醋，生抽和白糖的比例約為3：2：0.5，是我比較常用的配比。