簡介

原本想做和民居食屋的黑椒糖脆雞翅，結果拍PP前忘了撒上黑胡椒顆粒，導致菜品與菜名不符，只得將黑椒糖脆更名為蜜柚糖脆；淋在雞翅上的糖漿是柚子蜜。

原料

雞翅中, 糖漿 柚子蜜、柚子醋（食醋）、熟芝麻, 炸雞翅腌料 鹽、胡椒粉、辣椒粉、大蒜粉、料酒, 炸雞翅裹料 低筋粉（天婦羅粉）、泡打粉

步驟

1雞翅中洗凈搽干水份，縱向居中對半剪開（翅中內有兩根骨頭，用手很容易辨別出來）；

2將處理好的雞翅加入腌料腌制半天（至少3小時）；腌料的配比量可根據口味自行決定；

3雞翅腌制好之後開始裹粉，把低筋粉與泡打粉（用量約100∶1）混合，逐一裹在雞翅上，用手捏緊實一點，並抖去多餘的粉；

4準備一盆清水，把初次裹上粉的雞翅排列在篩網/網籃里，快速（2秒內）浸入清水裡過一下提起瀝凈，然後重複一次3的裹粉程序，備炸；

5把柚子蜜與柚子醋按口味調製成糖漿備用；說明一下，此處用的柚子蜜是自家腌制的蜂蜜柚子醬；柚子醋是日本調味料的一種，不太容易覓到，可用食醋代替；

6油鍋加熱至6成左右，中火放入雞翅炸2～3分鐘，感覺雞翅表面脆硬並呈金黃色即可撈出，用廚房紙吸一下油，裝盤淋上糖漿，撒上熟芝麻即可。

小技巧

這道看起來不過是炸雞翅加糖漿的小吃還是很有特色的，自己覺得還原度應該有70%。糖漿的口感是微酸蜜甜的，帶著柚子的清香氣味；量不用多，大約2勺左右；外脆內嫩的雞翅，加上似有似無的酸甜味道，一點都不會感覺油膩；當然，加上黑胡椒顆粒的辛辣香味則更勝一籌。 炸雞翅的腌料可不拘口味，若加入花椒粉、孜然粉都可以； 鹽的用量可視腌制的時間而定，時間寬裕用量溫和些，時間緊迫用量加大些； 雞翅若要炸出魚鱗狀的效果，關鍵在裹粉的操作；如果用天婦羅粉，則不用再加泡打粉； 糖漿應該也可以用替代品，比如蜂蜜加醋，調成自己喜歡的口味便好。