簡介

灌湯包，講究的是皮薄餡大多汁，一口咬下去，湯汁四溢。倘若斯文一點，咬開一個小洞，一邊慢慢地吸允湯汁，一邊細細地品味肉餡的鮮香，可真是一種享受呢！

原料

雞爪 500克, 豬腿肉 500克, 雞蛋 一個, 麵粉 適量, 溫水 適量, 蔥薑末 適量, 鹽 適量, 花椒 適量, 十三香 適量, 耗油 適量, 胡椒粉 適量, 白糖 適量, 老抽 2湯勺, 生抽 1湯勺, 料酒 1湯勺, 麻油 少許

步驟

1將雞爪洗凈入冷水鍋，開水3分鐘後，取出用自來水衝去浮沫；

2將雞爪重新放入鍋中加水，水量沒過即可，加入料酒、鹽少許，放入薑片、蔥段，大火燒開後，改小火燉約50分鐘，中途用勺子將鍋中的食材搗爛 ；

3用濾網將湯汁濾入保鮮盒，放涼後，入冰箱冷藏一夜即可 ；

4將豬腿肉剁成肉餡，加入雞蛋一個，老抽2湯勺，生抽1湯勺，料酒1湯勺，鹽、白糖、胡椒粉、十三香、耗油、麻油適量，用筷子順一個方向攪拌上勁 ；

5花椒用開水浸泡半小時，將水分次加入調過味的肉餡中，充分攪拌均勻，原則是加到肉餡嫩而不溻；

6將做好的「凍凍」從冰箱中取出，剁碎；

7放入肉餡中攪拌均勻，皮凍和肉的比例約1.5：1 （我這次準備的皮凍還是有點少）；

8麵粉加溫水和成麵糰， 加蓋醒發約15分鐘取出，擀成比餃子皮稍大一點的湯包皮；

9將包子皮放入掌中，加入餡料，包成包子；

10蒸籠里用鮮玉米皮或菜葉鋪底，包子置於其上；

11水開後入鍋大火蒸製8分鐘即可出鍋食用，食用時可蘸點薑絲醋解膩；

12瞧：咬開一個小洞，湯汁立馬流滿湯勺，滴到了醋碗里。

小技巧

1、包子皮用溫水和面，蒸好的包子皮才不硬；

2、小籠湯包皮薄易爛，蒸籠里可墊上菜葉或玉米皮，防止皮爛漏湯。