簡介

今天要給大家分享的雙手滾條面，其實也就是故事裡那碗愛的菠菜肥牛面。名字換了說法，但味道應該是令人難忘的吧。

原料

中筋麵粉 200g, 菠菜汁 50ml, 肥牛片 200g, 洋蔥 1/2個, 溫水 50ml, 清水 150ml, 生抽 1.5湯匙, 老抽 1湯匙, 味淋 2湯匙, 廣東米酒 1湯匙, 細砂糖 0.5湯匙, 鹽 1/2茶匙, 色拉油 30ml

步驟

1將菠菜擇洗乾淨，放攪拌機中打成菠菜汁

2將麵粉平均分成兩份，一份加入菠菜汁

3將步驟2和成麵糰，再揉勻、揉光

4將步驟2中的另一半加入溫水

5將步驟4和成麵糰，揉勻揉光

6將步驟3和步驟5中的兩種麵糰蓋上保鮮膜放置，醒15分鐘

7利用醒面的時間做澆頭，將洋蔥洗凈切成絲

8將肥牛片放入滾水氽燙一下，撈出瀝干水分

9將生抽、味淋、米酒、老抽和糖放入鍋內，倒入適量清水燒開，轉小火慢煮，濃縮至一半，關火盛入碗中

10先將油倒入炒鍋中，燒熱，再放入洋蔥絲炒香

11在步驟10中加入焯好的肥牛肉，翻炒均勻

12在步驟11中倒入煮好的料汁拌勻（步驟9），略煮片刻，盛出澆在滾條面上即可

13將醒好的步驟6中的兩個麵糰，壓扁重疊

14將步驟13擀成約0.5cm厚的片

15將步驟14的面片切成約1cm寬的麵條

16案板上撒些麵粉（防止麵條粘連），用雙手搓麵條使其成為圓柱形長條（要一根一根的搓），粗細根據自己喜好調整即可

17將麵條全部搓好後，投入沸水鍋煮熟，因為麵條非常筋道，煮的時間比一般的麵條時間要稍長點

18將煮熟的麵條撈出瀝干水，放入盤中，蓋上炒好的肥牛洋蔥，食用前將菜跟面拌勻即可

小技巧

1、將煮好的滾條面放入肥牛洋蔥里翻炒也可，使每個麵條蘸上牛肉汁。 2、根據自己的喜好不必拘泥此配方中的澆頭材料，搭配其他葷素澆頭也可。