芥蘭牛肉(潮汕風味)

簡介

在學校的時候,經常去旁邊的小館子點牛肉炒芥藍,不是兩種一起炒,而是分開炒再組合的做法。牛肉的湯汁是精髓。

原料

牛里嵴 適量, 芥藍 適量, 生抽 一大勺, 蚝油 適量(可忽略), 老抽 幾滴(可忽略), 糖 一小勺, 澱粉 半大勺, 料酒 一小勺

步驟

1牛裡脊泡冷水,濾除血水後,逆著紋理切薄片

2將生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖,澱粉加入牛肉中,用手抓勻,腌制半小時以上

3芥藍洗凈後斜刀切段備用

4熱鍋熱油將芥藍炒熟,裝盤備用

5另用鍋燒熱加油,姜蔥末爆香,將腌制好的牛肉下鍋爆炒,一分鐘左右牛肉出水變湯汁,待湯汁即可裝盤。連湯汁澆在芥藍上就完成了!

小技巧

牛肉炒久口感會老,因此全程大火短時間爆炒即可


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