芹菜羊肉餃子

簡介

愛吃芹菜,喜歡它特有的香味,經常配羊肉包餃子吃,很鮮美,吃不厭。

原料

餃子皮材料, 普通麵粉 500克, 水 250克, 餃子餡材料, 羊肉 700克, 芹菜 500克, 大蔥 一大棵, 姜 一小塊, 鹽,生抽,十三香 適量, 食用油,味精 適量

步驟

1選有肥有瘦的羊肉,全瘦包餃子不香。

2羊肉洗凈剁碎,也可以用攪肉機,但是肉攪太碎不香,我一直都手工剁肉餡。

3剁好肉餡放入適量十三香,鹽,生抽,玉米油,味精,用筷子順時針攪拌,一直轉圈攪拌,速度要快,攪至肉餡扯粘狀態,筷子一挑肉餡有拉絲。

4加入蔥姜碎。

5攪拌均勻,放置一小時以上。

6這時開始和面,用略低於手溫的溫水和面,揉至麵糰光滑,軟硬適中,包餃子用的麵糰應稍軟,不宜太干,和好蓋保鮮膜靜置20分鐘。

7芹菜洗凈切段,下沸水中焯,焯至芹菜梗有些許變軟,筷子夾起略微打彎狀態,停火,不可焯時間長,會失去芹菜味道。

8芹菜撈出控干水份,切碎。

9切好的芹菜加入肉餡。

10攪拌均勻。

11醒好的麵糰取出再次揉至光滑,搓成光滑長條。

12切成小劑子,壓扁備用。

13擀成小圓餅。

14放入餡料。

15兩邊合上捏緊,包餃子都會,形狀隨意。

16我包了兩種形狀。

17餃子快包完時,鍋里燒水,水量要多些,沒過餃子才可以,水裡加一勺鹽不粘皮,水燒開加入餃子,時常用勺子推一下鍋底,防止粘底,蓋蓋燒開後,餃子飄起來,再反覆燒開鍋三次,餃子肚鼓圓,停火盛出。

18餃子出鍋!鮮香美味!

小技巧

  1. 餃子面不能硬,稍微偏軟一點。麵粉吸水量不同,自己掌握。
  2. 煮餃子時水裡加一調匙精鹽,餃子不粘皮。

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