簡介

檸檬鴨是廣西的特色菜，其中的「檸檬」並不是指新鮮的檸檬，而是廣西百姓最常腌制的「酸檸檬」。我在前面也介紹過酸檸檬的做法，有興趣想做地道的檸檬鴨可以嘗試。據說最開始出現的是「白切檸檬鴨」，這也符合閩南兩廣海南愛吃白切雞白切鴨的習慣。但還是有人不愛吃帶有腥味的白切鴨，最後生炒檸檬鴨的出現也逐漸受到大家的喜愛。而烹制檸檬鴨也需要用到以下地方特色「酸嘢」：酸檸檬，酸梅（做法與酸檸檬類似），酸藠頭，酸辣椒，酸薑，鮮姜，蒜泥。酸梅的藥用功效很養生，可抗腫瘤、排毒美容等等。酸檸檬做法：http://www.xiachufang.com/recipe/1073398/

原料

土鴨 半隻, 酸藠頭 6個, 酸辣椒 4個, 酸薑 2個, 酸梅 2個, 酸檸檬 1個, 鹽 1勺, 糖 2勺, 生抽 2勺, 料酒 2勺, 黃皮醬（可省略） 2勺, 香油 適量, 蒜泥 6瓣, 鮮姜 一小個

步驟

1鴨肉斬塊洗凈瀝干。

2準備酸辣椒4個，酸檸檬1個，酸梅2個，酸薑2個，鮮姜一個，蒜瓣4個。因為買不到酸藠頭，所以這裡我就省略了。

3將所有食材切絲備用，蒜頭剁碎。

4油鍋八成熱，猛火爆炒鴨肉至六成熟。

5除了酸檸檬外的食材全倒入鍋內炒勻，小火煨至八成熟。

6加入料酒、生抽、鹽、糖、黃皮醬，翻炒兩下加入酸檸檬絲翻炒出鍋，淋上香油即可。

小技巧

這道菜最重要的就是酸檸檬，酸梅，酸藠頭，酸辣椒，酸薑，出鍋後酸辣的味道很刺鼻但是讓人垂誕三尺餘味不絕，即開胃又養生。