1.番茄切塊，土豆切塊，茄子切塊 青椒切塊待用 2.起油鍋，到比較多的油，待油熱後，先炸土豆，小火炸掉到土豆四周金黃後撈起待用！ 結果小火炸茄子，帶茄子稍微酥軟撈起。 3.到出多出的油，鍋里留下少許的油，待油熱後倒入切好的番茄，翻炒番茄出汁後，加入炸過的土豆。翻炒均勻後小火燜一下。 4.帶土豆稍微酥軟後倒入切好的青椒，帶青椒去生後倒入炸過的茄子，翻炒後，加入少許鹽，生抽翻炒均勻後即可出鍋！
雖然土豆和茄子都炸過，但是因為放了番茄，還是能綜合掉不少油，所以並不是很油膩，這時候的茄子酥軟入口即化。味道好極了！！