原料

土豆，茄子，青椒，花生油，鹽，蔥，姜，蒜，水澱粉，老抽，蚝油，蘋果醋，白糖，料酒，雞精

步驟

1.土豆切滾刀塊，茄子切稍大點（我都是用手撕的，我覺得撕的比切的好吃），青椒撕片。茄子切好後用鹽煞下水分 2.調汁：蚝油、老抽、料酒、雞精、鹽、少量醋、少量糖、澱粉及水調成汁（這步我沒有放鹽，我家不喜歡吃鹹的，因為煞茄子已經放鹽了，這裡就不放了）。蔥姜蒜切末待用 3.鍋燒熱，放油，70度左右放土豆，炸至表皮金黃後撈出，青椒入油鍋迅即撈出，最後下茄子，炸至表皮焦黃變軟後撈出 4.另起鍋，倒底油，放蔥姜蒜爆出香味後倒入調汁，待汁粘稠，下炸過的料，翻炒均勻，燜兩分鐘出鍋