肥腸豆腐煲

原料

肥腸, 北豆腐, 干辣椒, 蒜瓣, 香蔥、大蔥, 豆瓣醬, 八角

步驟

1將肥腸內外翻面,根據口味去除附著的脂肪(肥油),沖洗乾淨。

2洗凈的肥腸放入盆中 ,加兩匙醋、半匙鹽抓揉5分鐘,去除肥腸的臟器味,用水沖凈。

3將肥腸涼水下鍋,加兩匙料酒或白酒,水開片刻即可關火 。

4肥腸撈出過涼水,瀝干後切成小段。

5大蔥、干辣椒切段,姜切片;蒜瓣一半用刀拍裂、另一半切蒜末。

6鍋內放少許底油,中火燒四分熱時下入蔥段、薑片、干辣椒段、拍裂的蒜瓣和一粒八角。

7調料煸出香味後下入肥腸,改大火將水分煸干。

8加兩匙料酒、適量生抽、老抽、一匙白糖。加入開水漫過肥腸,再撒入少許白鬍椒粉。

9將炒鍋內所有材料轉移到砂鍋內,先大火燒開再改小火燉煮半小時。

10豆腐改到切成1.5厘米左右的方塊,焯水去除豆腥味,水開即撈出過涼水。

11鍋內熱油,加蒜末、豆瓣醬煸香。

12倒入一碗高湯(可用開水代替),加少許生抽、糖、鹽調味。

13放入焯好的豆腐塊,燒開後關火,轉入另一個砂鍋,大火燒開後轉小火燉煮5分鐘即可。

14燉肥腸的砂鍋關火,將八角、蔥姜等調料夾出來,肥腸盛到燉煮豆腐的砂鍋里,再煮開即可。

15上桌前撒上香蔥粒。

小技巧

1、清洗肥腸時如果感覺不容易翻,可以先翻一點,然後倒過來垂直放到水龍頭下灌水,水的重力作用可以很快把內面翻出來。 2、上桌前也可根據口味灑幾滴香油攪勻,若覺得太膩可以省略。


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