紫薯 1個, 麵粉 250克, 糖 50克（可以少放）, 酵母 3克, 小蘇打（或泡打粉2克） 1克（可不放）, 鹽 1克, 豬油 5克（可不放）, 水 適量
1先將紫薯蒸熟，蒸好的紫薯放溫，去皮壓成泥，想要饅頭更細膩，沒有紫薯顆粒更漂亮的話就過篩，就是工多點。我這裡用到的紫薯正好去皮後有115克。
2紫薯泥加麵粉，揉搓均勻，搓得越細膩越好。搓好後，放入糖，鹽，小蘇打，豬油，拌均勻，放一旁備用。
3先用少量的溫水倒入酵母，靜置5分鐘，水先不要倒太多，因為每個紫薯的含水量都不同，所以水要慢慢的加。然後把酵母水倒入麵粉里，用筷子順時針攪拌。
4然後揉成麵糰，如果麵糰揉起來很吃力，就可以適量的加一點溫水，繼續揉，揉到光滑不黏手。
5揉成光滑的麵糰。再把麵糰直接揉搓成長條，用刀切成饅頭的形狀就可以了。又或者是做成其它的形狀都可以，按個人喜好。
6蒸架上刷油，把饅頭胚放上。先不開火蒸。讓它發酵，發到有原先的兩倍大就可以了。然後蒸鍋內先加足夠的水，把水煮開，再把帶有饅頭生胚的蒸架放上，蓋緊鍋蓋。大火蒸18分鐘，關火，再虛蒸5分鐘。就可以啦。
1.紫薯我是整個帶皮蒸熟，因為我買的小個的紫薯，也可以去皮了切開再蒸，或包上保鮮膜放微波爐叮熟。 2.記住是溫水，不燙手的溫水，太燙的水會把酵母燙死，饅頭就發不起來了。 3.記住做饅頭或包子，麵糰要求3光，盆光，面光，手光。那就成功一半啦。 4.如果鍋蓋不緊的話，那就在邊上圍上濕毛巾，那樣水蒸氣才不會滴在饅頭表面，把饅頭燙成死面。 5.饅頭正好後不要急著掀開蓋，先關火，虛蒸5分鐘，這樣蒸好的饅頭才不會塌陷。