原料

豬肘 一個, 豬耳朵 兩隻，或豬肘2個, 干豆腐 5張, 八角 2粒，C, 花椒 20粒，C, 麻椒 10粒，C, 大茴香 1湯匙，A, 桂皮 1塊，C, 干紅辣椒 10粒，C, 姜 一塊，C, 蔥 半棵，C, 生抽 3大勺，B, 老抽 2大勺，B, 料酒 2大勺，B, 蜂蜜 2大勺，B, 糖 一勺，C, 魚露 一勺，B, 草果 1個，C, 肉蔲 一個，C, 沙姜 2塊，C, 單晶冰糖 10塊，C, 鹽 適量，C, 雞精 適量，C

步驟

1將豬肘和豬耳朵清理乾淨，肘子從刀口處剔出骨頭，保持外皮完整，干豆腐切條打成豆腐扣

2將調料A用攪拌機打碎，加調料B混合均勻製成顏料，將肘子和豬耳朵里外塗滿腌料，放冰箱冷藏腌制至少24小時

3將肘子和豬耳朵上的腌料沖洗乾淨，肘子用棉線捆緊。肘子，豬耳朵，干豆腐扣放在燜鍋中，加冷水沒過肘子，放入調料C,大火燒開，撇去浮沫，小火燉2-3個小時

4關火後繼續浸泡至冷卻，撈出豬肘拆去綁線，切片和豆腐扣一起裝盤即可