簡介
以前小時候，家鄉有一家涼拌雞肉，又香又辣，方圓幾十公里都很出名，因老闆姓黃，所以叫「黃雞肉」，想當初名氣還是響噹噹滴。經常繞很遠的路去買，還要挑烏骨雞，那時候洋雞不多，所以不用費盡心思挑土雞。 家裡的四姨是個廚房高手，做什麼菜都像模像樣，味道獨特，什麼來鳳魚、紅燒肉、甜燒白、糖醋魚，每樣拿出來味道都可以媲美外面炒得火熱的館子，每次端上桌，總能讓一大家人讚不絕口。在外公家呆的日子裡，我總喜歡躲在廚房裡，站在四姨身邊偷師，所以他們都說我是家裡最勤快的孫女，有點不好意思，我主要是圖新鮮。站在高手身後多了，完全偷師成功說不上，但好歹也有一兩樣能拿得出手的。 後來，洋雞很多了，涼拌雞也很多了，黃雞肉不知道跑哪兒去了。我從四姨身後偷來一藝：家常涼拌雞肉。 很不錯的涼拌雞肉，雞肉很香很辣，貢菜很脆，和著軟軟的雞肉發出啪啪聲，作為肉的搭檔，貢菜也緩和了辣椒帶來的刺激。
原料
烏骨雞腿 以及雞翅, 甜豆瓣, 貢菜 一兩, 芝麻 一小把, 辣椒油, 味精, 鹽, 胡椒粉, 糖, 花椒粉
步驟
1水開後，雞肉放入煮十五分鐘，關火悶五分鐘，煮了雞肉的湯待用
2水開後放入貢菜，水再後，取出貢菜，切小段；貢菜放入盤內，雞肉切小塊放上面
3鍋里倒入一碗雞湯，放入甜豆瓣（最後不要用辣豆瓣）和一點點胡椒粉，蓋上鍋蓋熬一會兒，大概七八分鐘吧，將熬出的豆瓣汁（豆瓣粒就不要了）澆在雞肉上
4再加入辣椒油(辣椒油最好是新鮮做的，才會更香)、味精、鹽、糖、花椒粉,撒上芝麻即可
