簡介

新疆的民族小吃很多，不僅有烤羊肉、抓飯、大盤雞，今天給大家推薦的這道辣子雞，在新疆流傳廣泛，味道香辣，厚重，是一道很有西北特色的美食

原料

1、仔雞一隻，（三黃雞就行）洗凈，剁半個, 2、蔥斜刀切花，姜、蒜洗凈切末，準備整花

步驟

13、油燒6分熟，炸花椒，辣皮子，炸出香味，煸出紅油，花椒快焦可撈出也可不撈，放入雞塊，煸炒，放入老乾媽、炒至沒有水分，也就是鍋底的湯是油而不是水

2（有個偷懶的辦法，用微波爐烤個5成熟，比較快，也方便，飯店裡一般都是用油炸一下，又快出來又有賣相，只是油炸的東西需要掌握火候，分專業人員不易掌握，危險，而且油炸的東西不要多吃），

3然後加入蔥姜蒜末，快速翻炒，加入適量啤酒，調入鹽，糖、我個人還喜歡加點十三香，來電老抽調色，最後放雞精，出鍋、裝盤，上面放上香菜！ ­

小技巧

註：1、油要用植物油，要放的多一些，約是平常炒菜的2倍。 2、熱鍋涼油，油溫至6成左右放入花椒、紅辣皮子等 3、炒至自己喜歡的熟度就可以了，炒的越就肉就越干，越有嚼頭，但千萬不可炒糊了。