原料

三黃雞, 蹄花, 五花肉, 姜, 小蔥, 鮑魚汁, 醬油, 黃酒, 冰糖, 腐乳汁

步驟

1將姜切成片墊在鍋部最下一層

2將切成薄片的五花肉墊在薑片上

3在五花肉上再沿著鍋邊在擺一圈切塊的蹄花

4將小蔥打成節放在蹄花中間

5將三黃雞平鋪在蹄花上面

6準備下面五種調料：鮑魚汁，醬油，黃酒，冰糖和腐乳汁

7將所有的調料一起放入鍋中加熱，並不停地攪拌

8慢慢地熬制濃稠些，即用勺留下來時成一條直線

9將熬成的濃汁均勻地澆在雞的表面上

10蓋上蓋

11將廚房紙巾打濕，並沿著鍋蓋邊緣鋪在上面

12小火燜上三個半小時，關火即可

小技巧

1.所有的材料擺放一定要按順序，先放入薑片，五花肉墊在薑片上，再沿著鍋邊擺上一圈蹄花塊（多多少少都可以，隨意），再在中間放入小蔥捆，再在上面將雞平鋪在最上層； 2.鮑魚汁，醬油，黃酒冰糖的四種基本調料，鮑魚汁提鮮；醬油上色；黃酒去腥；冰糖調和味道；腐乳汁讓顏色更亮,但不要多，免得搶了味； 3.將這五種調料混合加熱，讓冰糖融化後，均勻地澆在平鋪的雞上； 4.用廚房紙巾（或薄紙巾）打濕後，圍在鍋蓋的接縫邊緣； 注意一段時間會紙會幹，為了不讓它掉下來，要不停地打濕或用濕毛巾將鍋蓋的接縫邊緣圍住； 5.一直開小火燜上三個小時，注意不要讓它糊鍋底； 6.將雞和蹄花拿出，用將熬出來的濃汁澆在雞上面， 味道更好。