這是一道鮮香味美，營養豐富的快手菜，非常適合佐粥、饅頭或米飯。我今天搭配的是小米山藥粥，非常清淡可口。
平菇 500g, 雞蛋 2枚, 蔥姜 適量
1平菇去根撕開，洗凈後備用
2鍋中加水，水開後加入洗凈的平菇，當水再次沸騰後兩分鐘左右，撈出平菇瀝水備用
3雞蛋磕入碗中，加少許鹽打勻
4鍋內注油（油量適當多一些，這樣炒出的雞蛋較嫩），待油溫八成熱時倒入蛋液，翻炒後盛出
5再往鍋內加些油，加入蔥花和薑絲煸炒出香味，加入焯水後的平菇、適量食鹽，雞蛋，點一些焯平菇用的開水，繼續翻炒後加雞精調味後出鍋
省時小竅門：先燒焯平菇的水，利用燒水的時間擇、洗平菇，平菇下水的時間則可以用來打散雞蛋。整個過程包括擇菜、洗菜不超過15分鐘。