煎牛排完全在於熟能生巧，通過觀察就能看出是否已經到了想要的程度！
牛排 一塊, 黑胡椒 能稍微均勻覆蓋住牛排表面即可, 紅酒 一小蓋兒, 橄欖油 適量
1牛排自然解凍，黑胡椒均勻灑在兩面，腌至少十五分鐘
2熱鍋，最大火，入橄欖油，均勻抹在鍋底
3油開始冒煙時，下肉，如果牛排表面有血水，需要先用廚房紙吸掉
4繼續最大火，先將兩面都快速煎下，目的是鎖住肉汁
5兩面都快速過完大火後，轉小火煎，目的是讓內里熟成，過程中時不時翻面。
6感覺表面快要冒出汁水了（是汁水不是血水噢），輕戳肉表面感覺裡面有點兒發硬時，兩面都撒入胡椒
7再次轉為大火，將鍋燒到極熱（可將鍋拿起一點防止肉煎過頭），加入紅酒，高溫會使紅酒迅速汽化，隨煙氣騰起非常美妙的酒味兒。加紅酒的目的是爆出肉香，同時給肉穿上漂亮的顏色
8加完紅酒雙面翻轉讓肉均勻裹上顏色後就可以出鍋啦！盛入預熱好的盤子，讓肉醒出油光汁水，就大快朵頤吧！
1，關於牛肉：好的牛肉是好吃的牛排的關鍵！冷鮮保存的肉汁水口感明顯優於冷凍的肉，另外儘量選擇厚薄均勻的肉，更好掌握煎的尺度。 2，關於腌制：曾經嘗試過加香草，加紅酒，覺得出來的效果都沒有隻加黑胡椒好！個人覺得，其實牛排吃的就是牛肉本身的鮮香，在腌制的時候加了其他東西，吃起來就變味兒了，混雜著其他味道，失去了牛肉本身的美妙。當然要是你是香草愛好者，是可以嘗試的！ 3，關於煎制：牛排究竟煎幾分鐘？無法給出答案，因為每一塊肉都是獨一無二，大小，厚薄，對時間要求都不一樣，只有靠多煎多看多感受！ 4，關於醬汁：像之前說得，牛排吃的就是牛肉的本真味道，肉好味道自然棒，如果覺得淡，可以撒點兒鹽。 5，關於食用時間：牛排醒好就可以吃了，一定要趁熱吃！否則就像醒過頭的紅酒，會風味盡失。 最重要的，心急煎不出好牛排，祝大家好胃口！