貌似下廚房裡還沒有人做過耗兒魚這種東西,這種魚是海魚,又叫馬面魚,在重慶經常吃的,根據體型的不同分成大中小耗兒魚,一般來說,越小的越嫩。但是大的耗兒魚更鮮一點。
耗兒魚(最好是小的), 料酒, 泡椒,泡姜, 芹菜, 黃蔥, 蒜, 郫縣豆瓣
1將耗兒魚洗凈,切掉尾巴,用料酒碼半個小時。(如果耗兒魚大可以切一下,小的話就不用了)
2泡椒剖開,把裡面的籽挖出來扔掉(不去籽會很辣)
3泡姜切絲,大蒜切成顆粒,黃蔥切成小段備用
4倒油適量,待油燒熱以後加入剛才切好的泡椒泡姜大蒜,炒香後加一勺郫縣豆瓣,繼續翻炒,炒勻後加入黃蔥,耗兒魚和適量鹽繼續翻炒
5炒個一兩分鐘以後加入適量清水,蓋上鍋蓋開始悶
6水量不做限制,喜歡吃有湯的就多加一點,喜歡吃乾的就少加一點。這樣的話,時間我也不好確定,大家就自己嘗嘗吧,覺得可以就可以起鍋了)
7起鍋前加少量雞精和勻即可
這是我第一次在下廚房自己創建菜譜,一時還碼不准用量,希望大家多多理解哈。也歡迎大家和我討論,爭取做出更好吃的耗兒魚~