小扁豆雜菜咖喱

簡介

在南洋,印度甩餅Roti Canai如果少了小扁豆雜菜咖喱當蘸料就不對味了。 這咖喱易煮味美,而且豐儉由人,一般外麵餅檔搭配的大多都是煮齋式純素材的。自己烹煮建議加些牛絞肉,會更加美味。

原料

1、牛絞肉 - 100g(也可以用豬或雞絞肉或不用任何肉類,煮齋咖喱) 2、小扁豆(lentil)- 50g ~ 80g(預先浸泡兩三個小時後濾干) 3、番茄, 紅蘿蔔,茄子,長豆,土豆(馬鈴薯)。蔬菜適量,切丁角,其實蔬菜種類不拘,隨意。 4、姜茸,蒜頭茸適量(大約各一湯匙的量),洋蔥1顆切碎。 5、肉類咖喱粉2至3湯匙(30~50g),加2湯匙水拌成咖喱膏狀待用。 6、香料:八角1顆, 丁香2朵,桂皮1小段,咖喱葉少許。芥末籽,孜然及小茴香各1茶匙。(香料隨意,沒有可以不用。) 7、糖1茶匙,鹽適量調味。 8、水1200~1500ml/cc。食油3~5湯匙。

步驟

1、燒熱食油,先爆香姜及蒜末,然後加入洋蔥碎炒至金黃泛香。 2、加入絞肉,炒至肉末出油,色金黃,加入香料拌炒一分鐘左右後加入咖喱膏轉小火炒,避免炒焦了變苦。 3、咖喱膏拌炒均勻後,加入水,大火煮開。 4、下小扁豆及蔬菜,煮滾後轉小火慢火燉煮1小時左右或至小扁豆軟綿,咖喱濃稠即可,下糖及鹽調味。

小技巧

1、喜歡辣口味的就加些辣椒粉入咖喱膏內。 2、這咖喱蛋白質及礦物質營養豐富,適合孩子拌飯吃。 3、用這方法來烹調雞肉塊效果也是不錯吃的,雞肉塊要等小扁豆煮至開花了才下,然後再燉煮半小時就行了。 4、小扁豆又稱Dhal,或perappu。


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