簡介
筍乾用的是家鄉浙江的扁尖筍，這種扁尖筍一般都是用鹽腌制的，吃之前用水泡上半天時間，中間換幾次水，把鹽分泡掉，筍乾泡軟，然後切成2-3cm的小段，和毛豆子一起炒。能吃辣的放點辣椒麵一起炒，很下飯的一道菜，宜可下酒、喝粥等。
原料
步驟
1把扁尖筍乾泡軟，可能需要半天的時間，中途換水兩次，泡完後切成2cm的小段備用。
2新鮮毛豆買來把豆子剝出來，清洗一下，瀝水備用。
3大蒜1-2瓣切碎備用。
4熱鍋，放適量的油，下蒜爆香，放入辣椒麵炸一下，再下毛豆煸炒，不停的翻炒，炒2分鐘。
5下筍乾一起炒，炒約2分鐘，加入一點生抽，我用的是六月鮮的生抽，繼續炒，然後沿鍋邊加入少許的熱水，蓋上鍋蓋，燜1分鐘。
6打開鍋蓋，加少許鹽翻炒兩下，炒的沒什麼水分就可以出鍋了。
小技巧
扁尖筍一般都是用鹽腌制的，吃之前用水泡上半天時間，中間換幾次水，把鹽分泡掉，筍乾泡軟。
