簡介

肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。牛肝，味甘，性平，能補肝明目，養血。另外，相較於肉，肝臟熱量低、營養多，非常適合女性進補哦~ 這道菜無油少糖，微甜醬香，軟硬適中，回味時還有淡淡的天然牛油香~

原料

牛肝 一塊400克可做如圖一盤, 糖 兩小勺, 鹽 三小勺, 老抽 適量, 辣椒粉（某種嘗起來像是辣椒加孜然的調料） 少許, 花椒粒 少許, 生薑片 適量

步驟

1將牛肝洗凈，放入薑片，加水沒過牛肝，煮開。

2將第一遍煮開的湯水倒去，用溫水沖洗牛肝。（去血污）

3牛肝置鍋中，加入熱水沒過牛肝，然後放入薑片、糖、鹽、辣椒粉、花椒粒，倒入老抽使湯水呈醬色。

4接著中小火煮一個半小時左右，期間可看情況將牛肝翻面幾次，使其能均勻吸收醬汁。

5待水分蒸發掉大部分，鍋中醬汁變稠，開始冒泡時（醬泡會沒過牛肝），平均五分鐘翻轉牛肝一次。

615-20分鐘後，醬汁收干，盛起牛肝。待牛肝變溫冷卻後，即可切片裝盤。

小技巧

關於辣椒粉：我在愛沙尼亞交換，用的是當地的一種chilipulber，嘗起來不辣，更像是辣椒粉加孜然粉的感覺。做中菜更多的是憑感覺和心思，講究時間和火候，所以香料之類的按各人口味來咯~ 關於時間：這邊用的是沒有明火的pot，有點兒像電磁爐，火候跟國內也不太一樣，所以時間上還是要視具體情況而定。