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簡介
自己做過3次,但最近一次吃的是熏鴨,聖誕節在朋友家吃朋友做的。茶香味濃,又伴有其他微微香料的味道。想來這一道看似高端、實際操作簡單的菜肴,也不失為宴客佳品啊。
原料
1隻整雞 1000克左右, 茶葉 150克, 生米 130克, 紅糖 50克, 五香粉 15克, 橙子皮(切成幾片) 半個, 八角 1小勺, 茴香, 蔥姜, 袋泡茶 2-3個, 生抽 60毫升, 鹽
步驟
1雞洗凈,用廚房用紙吸干水分,用鹽抹全雞身,里外都要抹均勻;然後用生抽抹一遍,不蓋保鮮膜,就直接這樣腌制過夜
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2取四張比烤盤大一些的錫紙,每兩張為一組;一組兩張錫紙重疊,選其中一條長邊折入1厘米左右(如右上圖),再重複折一次加固
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3兩張錫紙此時一邊被折處連接,如右下圖攤開,壓平;另一組也如此操作;
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4把折好的兩張連一起的錫紙放入烤盤,放上除去蔥姜、袋泡茶的茶熏料,放上蒸架;
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5雞身塞蔥姜和袋泡茶,用牙籤封口
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6雞腿可用繩子綁住,這樣烤出來樣子緊湊好看,放於烤架上
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7接著蓋上另一組錫紙,上下兩邊錫紙折緊,不要漏氣;
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8烤箱預熱180C/350F,將雞放入烤箱底層,烤1個小時,然後把錫紙揭開(如上圖),轉BROIL上火,雞放烤箱中層,烤5至8分鐘,使雞身顏色加深、雞皮變脆即可。
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小技巧
1、最後BROIL雞上色的時候,要密切留意,以免雞肉烤焦;
2、基本的茶香料,一般可以放五香粉、茴香、桂皮、孜然、陳皮或橙皮,都是不錯的選擇。
3、茶熏有3個關鍵的原料:茶葉,茶香,當然是需要茶葉啦,我這裡用的是綠茶,也有說用紅茶更容易出香味;紅糖,有上色的作用,給食物上琥珀色,同時帶給食物一點點甜味;生米充當燃料,有助於其他原料在烘烤時出煙。所以,大家可以根據這些特點,來做自己喜歡的茶熏食物。
4、此法也可熏鴨子,但要3個小時。