簡介

好多人問過我最喜歡吃什麼菜。這個問題我從來就沒有個準確答案。就連挑出一個最喜歡的菜系或是哪個國家的菜我都做不到。因為，我都很喜歡～　但是如果問我最喜歡的食材，其中一定有「茄子」。我想好多人都跟我一樣特別喜歡吃茄子吧？但茄子有兩個最大的問題；烹飪的時候「吃鹽，吃油」。換句話說就是，如果不加很多的有油和鹽，是不能烹制出好吃的茄子的。那就成了個大問題。我們現在都提倡少吃鹽和油，那豈不是不能再吃茄子了。

原料

主輔料：茄子，豬肉餡（前腿肉），彩椒。，調料：蔥姜蒜，鹽，糖，料酒，蚝油，老抽，大料粉，澱粉。

步驟

１．茄子切條，加鹽腌制五分鐘左右，用手擠去水分。均勻的裹上干澱粉。 ２．油鍋燒熱，油７成熱時下入茄子。炸制上色後撈出淋油。 ３．另起一鍋，倒入少許底油，爆香蔥姜蒜末，加入肉餡煸炒。變色後烹入料酒，大料粉，老抽，蚝油，鹽，糖調好味後加入茄子和彩椒丁翻炒出鍋。

小技巧

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