湖北家鄉臘魚

簡介

發了臘肉當然還有臘魚。這次用我的小檯燈打了光,用相機拍的,有食慾多了。記得以前上初中高中的時候都是寄宿,食堂的飯超級難吃。家裡人都會把臘魚切成一塊一塊的煎得黃亮黃亮的,裝進玻璃罐子裡給我帶到學校,每次吃飯就拿一塊出來,搭配著學校的飯菜吃,不捨得多吃。臘魚在外面可以自己做,就是新鮮魚,殺好,洗乾乾淨淨,抹上鹽後腌兩天,再掛起來曬太陽,一整個臘月都掛在外面曬,晚上收進來,白天在外曬,吃的時候取來切塊干煎,或者是一條用來燉豆腐燉酸菜,那都是人間極溫暖的美食啊。這道菜乾而不柴,咸香惹味,下個小酒什麼的,最合適。我是看電視都能拿來當零食的。

原料

湖北臘魚 一條, 干紅辣椒 十來只(具體不記得了), 蒜頭 一整隻, 姜 三、四片, 蒜苗 四五根, 油、生抽 適量

步驟

1湖北臘魚,切一塊塊,參考麻將的大小。如果太干就先放水裡泡個二十來分鐘。如果不是很乾就直接洗乾淨就好。臘魚一定要干而不柴,如果柴了就不好吃了。如果幹的話最好是泡一下水。在煎的時候可以煎干一點。

2干紅辣椒用剪刀剪成一段段的。蒜頭切成末。薑片切成絲。蒜苗切成段。

3鍋里下油,慢慢燒熱,轉中小火,下洗好的臘魚塊。(魚塊最好是瀝干水)不然會爆油的,小心毀容哦。我就是經常被油濺到的。不過一口氣都倒下去就濺一下下,如果是一塊塊的放那就濺得更厲害了。

4一面煎黃後一塊塊地翻面,翻好後,然後把薑絲和蒜末及紅辣椒倒進魚塊里,抖勻一下鍋。

5兩面煎好後,倒點生抽,再倒入蒜苗,抖勻,蒜苗熟後即可剷出。

小技巧

1、湖南臘魚什麼的我都是這麼做的,不過多了刷乾淨煙燻的這道工序。 2、我超喜歡外表有點焦焦裡面很入味那種,魚皮都好有嚼頭,所以我都煎四面的。 3、煎魚建議大家學我用個超長筷子,又方便又輕巧。 4、魚如果不夠好,煎好一面的時候,可以烹點白酒進去,可以提香。 5、我是煎好一面才下調料的那些蒜姜辣椒的,因為太早下會變黑。而中間不會糊,辣椒的紅油也可以滲入魚塊里。小火煸乾的薑絲和蒜末也很好吃。


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