新春的年夜飯餐桌上，魚是必不可少的一道菜，不僅因為魚營養鮮美，更是因為有著「年年有餘」的美好寓意，吃魚的時候，博得好彩頭，全家團圓財運盛，這才是個喜慶中國年啊。鱸魚，不僅鮮美，而且刺少，清蒸食用，最能體現魚的美味，特別適合老人孩子食用。
鱸魚 1條, 香蔥段 適量, 薑絲 適量, 蔥絲 適量, 鹽 少許, 糖 少許, 料酒 適量, 醬油 適量, 蚝油 適量, 蒸魚豉油 少許
1鱸魚一條，個頭不要太大，一斤出頭最合適。去鱗去腮去內臟，尤其是腹內的黑膜，清洗乾淨
2在魚身上用小刀划上幾道，便於入味。
3準備適量的薑絲、蔥絲和香蔥段。
4魚身和魚腹都塗抹上料酒，魚身上可以塗抹少量鹽，靜置15分鐘。
5大火燒開後，把魚放進，猛火蒸10分鐘。一斤多10分鐘合適，時間不要過長，長了魚肉就老了。
6這裡很關鍵的一點，就是一定把蒸好的盤子裡的水倒掉，倒乾淨，這湯汁特別腥。
7利用蒸魚的時候，準備一碗調味料。
8加少許糖，調和一下鹹味。
9把香蔥段擺在魚身上，澆上調味料。領用勺子，放入適量色拉油，在火上燒熱，一定等冒煙了，立即澆到魚身上。清蒸鱸魚就做好啦！