簡介

雪衣豆沙是吉菜傳統風味菜肴之一，在長春這座城市傳承已有百年歷史。在上世紀90年代，無論是老人、或者小孩，深受廣大群眾喜愛。在春城百姓心目中也是最具特色的地方美食。 小時候，每當家庭聚會時，都會去重慶路上的長春飯店，而雪衣豆沙是這裡最有名的吉菜之一，也是最傳統的手工菜式。雖說製作這道菜的原材料很簡單，只有豆沙和蛋清，但在當時，卻是非常考驗廚師功力的一道菜。 此菜主料選用豆沙，輔以蛋泡糊，採用松炸的烹調方法製成。蛋白就象白雪一樣，加上粉粉的砂糖，好象天空正落下片片雪花。而雪花中心那一點豆沙，又給人意外的驚喜。 成品入油漲滿，形圓色白似朵朵棉桃。在炸制中因其底部受熱膨脹，雪白的沙球在油鍋中自動翻轉不停，極富情趣。吃前撒上白糖，口感香甜、獨具風味。那味道，只有親口嘗嘗，才知道！

原料

豆沙泥 約200g, 雞蛋清 5個, 干澱粉 2大匙, 白糖 適量, 色拉油 適量

步驟

1．將紅豆沙捏成3—4cm的小球待用

2．將捏好的紅豆沙球裹上玉米澱粉

3．將雞蛋的蛋白和蛋黃分離，蛋白放入攪拌器內

4．加入干澱粉(玉米澱粉)攪勻後，將蛋白打發成硬性發泡

5．鍋中倒入適量油，燒至4—5成熱（手放在油上能感覺到熱），用筷子夾豆沙丸子，裹上蛋白，然後放入油鍋中炸成淺黃色出鍋

6．最後擺盤，撒上白糖做裝飾即可

小技巧

1.200g的豆沙大約捏八個豆沙球，5個蛋白正好。想多做的話，可把比例放大一倍即可。 2.蛋白打發制挑起蛋白成坨即可。