原料

圓茄子1個、豬肉末3兩、六月香豆瓣醬100g水調開、蔥1段、姜1塊、蒜3瓣、香菜、鹽、醋、胡油、白酒1兩、白糖一湯匙。

步驟

1、茄子粗略去皮切滾刀，過油：鍋內放半斤油，燒至8成熱，放入茄子，翻動燒至8成熟，撈出瀝油。 2、鍋中油倒出，燒熱後用姜塊將鍋底擦一遍防止粘鍋，倒入肉末、蔥、1/2蒜末，翻炒至肉末變色。 3、放入酒、白糖翻炒。放入用水調開的豆瓣醬，開鍋後倒入燒好的茄子翻炒並依個人口味加適量鹽，慢火燉3-5分鐘。 4、出鍋裝盤，將香菜末、剩餘的蒜末撒在上面即成。