原料

半干咸鮐魚350克（形似鮁魚，比鮁魚小，見小圖），茄子500克，五花肉100克。調料味精5克，花椒2克，八角2克，蔥、姜各10克，干紅椒2克，香菜5克，化開的豬大油50克，料酒5克。

步驟

1、將咸鮐魚放清水中浸泡半個小時後洗凈晾至半干，切成厚1.5厘米的塊，茄子用手撕成與魚同大的塊，五花肉切成0.1厘米厚的大片，蔥姜切塊，干紅椒去蒂，香菜切成5厘米長的段。 2、魚和茄子、五花肉片混合同放入大陶碗內，加入味精、花椒、八角、蔥、姜、干紅椒、豬大油、料酒上高壓蒸籠蒸15分鐘（若是普通蒸籠則需要30分鐘），出籠後撒上香菜即可。

小技巧

特點 不必加鹽而鹹魚與茄子相得益彰，鮮香味美，微辣。 製作關鍵 鹹魚也可選用其他魚類,烹制前需先浸泡一下,以免太咸。蒸好後把花椒、八角揀出再上桌。