簡介

下廚房搜了一圈，沒有發現法式水果軟糖的菜譜，於是自己來建個^_^ 方子是來自米菜葉噠，我只是搬過來而已╭(╯3╰)╮ 詳細圖文並茂版戳這裡：http://blog.sina.com.cn/s/blog_68b21df50102duhr.html 這個軟糖的最大特點就是用純水果泥和天然果膠熬制而成，而且製作簡單，又新鮮又健康~哈哈 我這次做的是覆盆子的，直接買的果泥。嗯~接下來還想試試自己打蘋果泥和芒果泥來試一下（前提是不偷懶o(╯□╰)o）……

原料

覆盆子果泥（篩去籽） 190克, 白糖 160克, 水飴（葡萄糖漿或玉米糖漿等透明糖漿） 40克, 蘋果膠（pectin） 5克（想更Q的話可增加1-3克）, 檸檬酸 2克, 清水 3克

步驟

1把蘋果膠與20克白糖放一起。檸檬酸與3克清水一起拌勻。

2覆盆子果泥入鍋小火加熱至溫熱約40度時，往裡拌入蘋果膠白糖，輕攪融化。

3繼續小火熬煮果泥至接近沸騰時，往裡加入剩餘的140克白糖和水飴，輕攪均勻。

4繼續小火熬煮果泥，到107度的時候，離火往裡加入檸檬酸混合物，拌勻。

5迅速把果泥分裝入模具中，室溫冷卻1小時即可完整脫模。（我用的是矽膠巧克力模具，我覺得沒有模具的話直接倒在盒子裡面，完全冷卻之後切成小塊也可以的）

6把軟糖在白糖中滾一下，使之表面沾滿糖即可。室溫密封保存1周。

小技巧

1.冷凍果泥或果汁都是好的選擇. 2.煮好的果泥，要迅速倒入模具中，否則會很快凝結，再加熱也不會化了。 3.這裡用的蘋果膠是一種經過萃取的果膠粉，英文名叫Pectin。這是一種熱不可逆的天然水果膠，用於製作軟糖，成分自然健康，凝固後不受溫度影響，吉利丁、魚膠片啥的不能替代哈 4.熬煮的時候最好準備一個溫度計隨時觀察，熬不到位的話也不會凝結成糖的。我熬的時候溫度計一直在103°-105°徘徊，熬到107°的時間比較久，這個光靠眼看還真不好觀察。