簡介

江南人的豆漿那可是有豐富配料的，但是肯定少不了最經典的三樣東西：油條，榨菜和鮮醬油，其他的配料可以自己放。

原料

黃豆 100克, 水 900克, 醬油, 榨菜, 油條, 蔥花

步驟

1黃豆浸泡12個小時

2黃豆和水的比例至少在1:6

3分三次把黃豆打成漿

4過濾到高壓鍋里

5濾出的豆渣不要扔掉，可以做成饅頭

6把豆漿煮開，豆漿漲起來時開小火，開蓋煮8分鐘，要小心溢鍋

7在碗里加入適量的榨菜，油條，鮮醬油和蔥花

8衝上煮沸的豆漿即可

小技巧

1.打豆漿的時候黃豆和水的比例至少在1比6，否則豆漿太濃了，如果有豆漿機那就更方便了，用攪拌機的話，如果攪拌機不是很大，那麼就要把黃豆分次加水打漿，每次加水到8分滿左右； 2.煮豆漿千萬不可用小鍋，因為豆漿沸騰後會馬上漲起來很快會溢出來，所以一定要選擇鍋身比較高的鍋子比如高壓鍋就不錯； 3.大豆中含有胰蛋白酶抑制素，這種抑制素能抑制胰蛋白酶對蛋白質的作用，要想充分利用大豆中的蛋白質，就必須通過充分浸泡、磨細、過濾、加熱等處理方式，來消除胰蛋白酶抑制素的不利影響。實驗證明開蓋煮沸9分鐘可以把豆漿中的胰蛋白酶抑制劑活性降低85%左右。其次，生豆漿中還含有一種叫皂甙的物質，皂甙如果未熟透進入胃腸道，會刺激人體的胃腸黏膜，使人出現一些中毒反應，出現噁心、腹痛、嘔吐、腹瀉、厭食、乏力等。一般豆漿煮到80℃的時候，它就會出現一種假沸現象。這時候，很多人就誤以為豆漿已經煮熟了。正確的方法是，煮豆漿的過程中，要敞著鍋蓋，邊煮邊攪拌均勻，這樣既能讓豆漿里的有害物質隨著水蒸氣揮發掉，也可使其受熱均勻，充分加熱，此後還應適當減小火力繼續加熱至泡沫消失豆漿沸騰經過5～10分鐘這時的豆漿就徹底煮熟了。