好久沒做戚風了，同學說周末想來觀摩，因為她快被氣瘋了
雞蛋 4個, 牛奶 30ml, 色拉油 30ml, 低筋麵粉 35g, 細砂糖 10+30g, 卡仕達奶油 1份
1雞蛋蛋黃和蛋清分離，保證盛蛋白的盆無油無水
2蛋白分三次加入砂糖，將蛋白打發至出現魚眼狀泡沫時第一次加入，蛋白打發至細小泡沫時第二次加入，蛋白打發至出現花紋時第三次加入，最終打發至可以拉出彎彎尖角的濕性發泡狀態，放入冰箱冷藏
3牛奶、色拉油和10g砂糖打至乳化，即沒有油星的狀態，加入過篩的低筋麵粉，攪拌至無乾粉即可，然後再加入蛋黃攪拌至光滑無結塊無疙瘩
4先加入1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌，即將底部麵糊拌到上面
5把步驟4拌勻的麵糊倒回蛋白盆，底部翻拌，用W型劃拌，直至攪拌均勻
6將麵糊倒入紙杯，6成滿
7烤箱預熱180度，中層，15分鐘至表面金黃即可
8出爐放涼，此時蛋糕塌陷是正常的，趁還有點溫度的時候打入卡仕達奶油，上面撒上糖霜裝飾，完美的北海道戚風就完成了
1、我調整了蛋黃和麵粉的先後順序，這樣蛋黃糊就不會起疙瘩，成功率很高； 2、翻拌麵糊的時候要注意手法，儘量減少空氣進入； 3、烤箱180度是實際溫度，請根據自己烤箱調整； 4、趁蛋糕有點餘熱的時候打入卡仕達奶油，會更容易些，但是不能剛出爐就打，否則奶油會化掉； 5、糖霜可以吃之前再加，因為放入冰箱後會吸收。